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「一府二鹿三艋舺」述說著過去社會的富裕;又台南為首府所在地。在富裕的府城,許多家教嚴謹的書香門第,大家稱呼這些富裕家庭的老爺或少爺為「阿舍」: 「舍」在老台南人的心中,是對仕紳階級的尊稱,而「阿舍菜」是指當時富裕人家餐桌上的菜餚,他們相當注重隱私,以重金禮聘大廚在家裡掌廚,使用高級食材,每一道菜都是費盡心思、耗時費工,吃得好又吃得巧,故阿舍菜很難流進平常百姓家中。
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